饺子作为传统美食，素馅饺子清爽可口，别有一番风味。其中，茄子全素馅饺子以其独特的口感和丰富的营养深受大众喜爱。下面就来分享这道美味饺子的制作方法。

食材准备

主料：茄子500克、面粉300克；

配料：香菇100克、胡萝卜1根、木耳50克、鸡蛋2个；

调料：葱姜蒜适量、盐、生抽、蚝油、十三香、香油、食用油。

制作步骤

面团制作

将面粉倒入盆中，加入适量清水，边加水边搅拌，直至形成絮状，再揉成光滑的面团。盖上湿布，醒面30分钟。醒好的面团会更加柔软有韧性，方便后续擀皮。

馅料制作

1. 处理茄子：把茄子洗净切成细丝，放入盆中，撒上适量盐，腌制10分钟左右，杀出茄子中的水分，然后用手挤干水分，将茄子切成小段备用。

2. 准备其他食材：香菇泡发后切丁；胡萝卜去皮擦丝后切碎；木耳泡发洗净切碎；葱姜蒜切末。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟并搅碎盛出。

3. 调制馅料：将处理好的茄子、香菇、胡萝卜、木耳、鸡蛋放入大碗中，加入葱姜蒜末，再依次放入适量盐、生抽、蚝油、十三香，淋上热油激发香味，最后加入香油搅拌均匀，茄子全素馅就做好了。

包制饺子

将醒好的面团放在案板上，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子。把剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取适量馅料放在饺子皮中间，用手捏出褶子，将饺子皮边缘捏合，包成饺子形状。

煮饺子

锅中加入适量清水，大火烧开后放入饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘连。待水再次烧开，加入半碗凉水，重复此步骤2 - 3次，直到饺子全部浮起，且饺子皮变得透明，说明饺子已经煮熟，捞出装盘即可。

咬一口热气腾腾的茄子全素馅饺子，茄子的来源myp.0759gj.cn

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来源myp.shumacai.cn绵软、香菇的醇厚、胡萝卜的清甜、木耳的爽脆在口中交织，味道鲜香不腻，让人回味无穷。无论是作为日常主食，还是招待客人，这道茄子全素馅饺子都能让人赞不绝口，快来动手试试吧